Protéines

La Protéine, qu’est-ce que c’est ?

Biologiquement une protéine est un polymère organique complexe naturel composé d’acides aminés, unis entre eux par une liaison peptidique, qui contiennent essentiellement du Carbone, de l’Hydrogène, de l’Oxygène et de l’Azote.

Une protéine est une macromolécule, une molécule biologique de grosse taille, à la structure complexe.

Les protéines sont, avec les glucides et les lipides, l’une des trois grandes familles de macronutriments, l’un des constituants des aliments qui contribuent à l’apport énergétique.

Le rôle des protéines ?

Parce qu’elles sont essentielles à la croissance du corps et qu’elles effectuent un très grand nombre de fonctions importantes dans l’organisme ; les protéines sont vitales dans la vie.

Tout organisme vivant (animaux, végétaux, micro-organismes) fabrique une multitude de protéines comme la protéine de lait (whey et caséine), les protéines présentent dans les cheveux (kératine et mélanine), la protéine allergène d'acariens etc... Chacune d'entre-elle a un rôle bien spécifique dans l'organisme.

Elles assurent des fonctions très diverses au sein de la cellule ou de l'organisme et peuvent avoir plusieurs rôles :

- un rôle structural et fonctionnel ; fonction la plus importante de la protéine qui est constitutive de toutes les cellules de l’organisme. La peau, les cheveux, les os, les organes, le sang et bien sûr les tissus musculaires dont le rôle vital et fonctionnel est incontestable.

- un rôle enzymatique ; fonction essentielle quand on sait que la quasi-totalité des enzymes sont des catalyseurs de réactions chimiques dans l’organisme.

Mais aussi un rôle important dans de nombreux processus physiologiques sous la forme d’hémoglobine, de récepteurs, d’anticorps etc.

Les protéines constituent également l’unique source d’Azote de l’organisme.

Les protéines, ou les trouver ?

Dans l’alimentation on distingue deux origines de protéines ; animales et végétales. La qualité des sources alimentaires de protéines est définie en grande partie par leurs profils en acides aminés indispensables.

Les protéines d’origine animales sont relativement riches en acides aminés indispensables. La viande, le poisson, les œufs, les fruits de mer et crustacés, le lait et les produits laitiers sont des aliments riches en protéines animales qui contiennent les 8 acides aminés dit essentiels que notre organisme n’est pas capable de produire.

Les protéines d’origine végétales proviennent essentiellement des céréales et des légumineuses. Les graines, les oléagineux, les fruits secs et les algues sont également très riches en protéines. Parce qu’il manque l’acide aminé Lysine dans les céréales et l’acide aminé Méthionine dans les légumes secs ; il sera nécessaire d’associer les graines et légumineuses (pois, lentilles, fèves…) avec les céréales (maïs, blé, riz…) pour obtenir un équilibre en acides aminés à partir de protéines végétales.

Les compléments alimentaires dans tout ca ?

Tout comme pour l’alimentation, on retrouve chez les compléments alimentaires des protéines d’origine animales et des protéines d’origine végétales. Les compléments protéinés viennent enrichir et compléter l’alimentation en protéines et en acides aminés des sportifs(ves) et personnes actives.

Chaque supplémentation en protéines est personnelle et dépend de bon nombre de paramètres propres à chacun(e).

 

N’hésitez pas à rentrer en contact avec un de nos coachs diplômés d’Etat.