Caséine

La Caséine est l’une des deux familles de protéines présentent dans le lait de vache. C’est d’ailleurs la principale protéine du lait à hauteur de 80%, devant la Whey (20%).

Les méthodes de fabrication de la Caséine utilisent des procédés d’extraction qui peuvent quelque peu dénaturer la matière première qu’est le lait. Il est donc intéressant de faire la différence entre le Caséinate de Calcium et la Caséine Micellaire.

Le Caséinate de Calcium (Caséine par défaut si le terme « Micellaire » n’est pas précisé) est de moins bonne composition nutritionnelle car dénaturé par le processus d’élaboration.

La Caséine Micellaire quant à elle est extraite grâce à des procédés plus doux ; ce qui lui vaut d’être moins dénaturée et nutritionnellement plus riche. Elle est digérée lentement ; ce qui permet d'apporter à l'organisme sur plusieurs heures des acides aminés indispensables à la récupération et au développement musculaire.

Sa teneur en protéines de 80% en moyenne et sa digestion lente en ont fait sa solide renommée chez les sportifs(ves).